Hortobágyi harcsás palacsinta

1. A harcsafilét egy kicsit megsimogatjuk, így érezhetjük, hogy maradt-e benne szálka, mert akkor azt gyorsan kiszedjük belőle. Ezután a halhúst 2 centis kockákra vágjuk.

2. A megtisztított hagymát finomra aprítjuk. Egy lábasban, az olajon (lehet apróra vágott és kisütött szalonna zsírján is) a hagymát megfonnyasztjuk, a tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük. A fölaprított paprikát és paradicsomot beleszórjuk, a zúzott fokhagymával, a köménymaggal (eredetileg se fokhagyma, se kömény nem kerül bele, de ezekkel ízesebb), a sóval és a paprikakrémmel ízesítjük. Kb. 4 deci vizet öntünk rá, majd lefödve, kis lángon kb. fél órán át főzzük.

3. Ezt a finom pörköltalapot azután egy lábasba szűrjük. Egy kicsit át is törhetjük, fölforraljuk. A halkockákat belerakjuk, 6-7 perc alatt puhára főzzük-pároljuk.

4. Ezután tejfölös habarással sűrítjük. Ehhez a tejfölt a liszttel és egy kevés hideg vízzel simára keverjük, a „harcsapörkölthöz” öntjük, kevergetve 2-3 percig forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés vízzel, még jobb, ha tejszínnel hígítjuk.

5. Ezt a finom halpaprikást leszűrjük, majd amikor már kissé kihűlt, a halhúst apróra vágjuk. Mindegyik palacsinta közepére kb. 1 evőkanálnyi tölteléket halmozunk, négyszögre hatjuk, és sorban egymás mellé kivajazott tűzálló tálba rakjuk. A paprikás mártást a palacsintákra öntjük, és csak annyi időre toljuk előmelegített sütőbe, hogy jól megforrósodjon. Vigyázzunk, nehogy megpiruljon vagy kiszáradjon. Tálaláskor tejföllel is díszíthetjük.