Harcsapörkölt – paprikás

1. A halpörkölt főzése más, mint a többi húsból készülté, hisz a halhúsnak rövid főzés is elég, különösen ha fölkockázott halfiléről van szó. Ennyi idő alatt pedig nem fő szét a hagyma, így nem lesz sűrű a szaftja, ezért először erről kell gondoskodni. A harcsafilét 2-3 centis kockákra vágjuk, a fele sóval bedörzsöljük és félretesszük.

2. A lehéjazott vöröshagymát finomra vágjuk és egy bográcsban, a megforrósított olajon megfonnyasztjuk. A tűzről leemelve a pirospaprikával behintjük, és azonnal, nehogy megégjen, 5 deci vízzel fölöntjük. A kicsumázott és apróra vágott zöldpaprikát meg paradicsomot beleszórjuk, a Piros Arannyal és a többi sóval ízesítjük. Közepesen erős tűz fölött 30-35 percig főzzük, majd az 1 deci vízzel simára kevert liszttel sűrítjük, azaz 2 percig együtt forraljuk. Ezután áttörjük (így sima, bársonyos lesz) vagy habverővel jó simára keverjük, majd ezt a pörköltlevet újra közepesen erős tűz fölé tesszük.

3. Amint forr, a besózott harcsát belerakjuk és 5-6 percig (ha bőrös, akkor 8-10 percig) főzzük, és már kész is. Ha kell, utánafűszerezzük és ízesíthetjük 1-2 evőkanálnyi fehérborral is. Galuskát vagy juhtúrós csuszát kínálunk hozzá köretnek, amiket a főzést megelőző este készítsünk el.

4. A harcsapörköltből úgy lesz paprikás, hogy a kész pörkölt levét 1-1 deci tejföllel és főzőtejszínnel dúsítjuk, és éppen csak egyet forralunk rajta. Ha csak egy bográcsunk van, akkor a pörköltet (paprikást) tegyük egy tálba, és letakarva tartsuk melegen. A bográcsot öblítsük ki, tegyük a tűz fölé, és ebben melegítsük át pár perc alatt a köretnek kínált galuskát vagy csuszatésztát, utóbbira a vége felé a juhtúrót is rámorzsolhatjuk.