Halászlé pontygombóccal

1. A pontyot annak a rendje és módja szerint előkészítjük, kifilézzük (akinek nincs gyakorlata, erre a műveletre kérje meg a halárust, neki ez csak 1-2 perc). A halcsontokat és a méregfogától is megszabadított halfejet 3 liter vízben feltesszük főni. Az apróra vágott hagymával fűszerezzük, és teszünk bele 1 csapott evőkanálnyi sót is. Kis rést hagyva lefedjük, és kis lángon főzzük kb. 1 órán át, ez lesz a leves alapja.

2. Közben fölforralunk bő 4 deci vizet (lehet leszűrt halalaplé is), az árpagyöngyöt beleszórjuk, megsózzuk, és kis lángon, lefödve kb. 35 percig főzzük. A tűzről lehúzzuk, a fedele alá duplán hajtogatott konyharuhát fektetünk. 10-15 percig így hagyjuk, ezalatt tökéletesen megpuhul.

3. A halfiléről a bőrt lefejtjük, s a nagyobb szálkákat is kiszedjük belőle. Ezután ledaráljuk, a végét pedig egy kis kenyérrel kinyomjuk, hogy a darálóban semmi se maradjon. Az így kapott halhúsnak közel 50 dekának kell lennie. Amikor az árpagyöngy kihűlt, a darált halhússal, a zsemlemorzsával és a tojással összedolgozzuk. A finomra vágott hagymával, a zúzott fokhagymával, a majoránnával, a borssal és fél evőkanál pirospaprikával fűszerezzük, 1 kiskanál sóval ízesítjük.

4. Az alaplevet átpasszírozzuk, újra tűzre tesszük. Amint forr, kis lángra állítjuk – csak gyöngyözve forrjon –, a maradék pirospaprikával meghintjük, majd belerakjuk a halgombócokat is. Nagyjából 10 percig főzzük, végül a levest utánasózzuk, a csípős paprikakrémmel ízesítjük.