Genovai kakaós piskótatekercs
Elkészítés módja
1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Olvasszunk meg a vajat és tegyük félre.
2. Válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Keverjük össze a tojássárgáját 15 dkg cukorral, verjük fel erősen, míg ki nem fehéredik. Finoman szórjuk hozzá a kakaóval együtt átszitált 12 dkg lisztet. Tegyük bele az olvasztott vajat.
5. Verjük fel a tojásfehérjét habbá 4 dkg cukor hozzáadásával és forgassuk bele óvatosan a tojássárgájába.
6. Öntsük a tésztát egy kivajazott és belisztezett téglalap alakú tepsibe.
7. Tegyük a sütőbe és süssük 40 percig.
8. A csokihabhoz törjük apróra a csokoládét, olvasszuk meg vízfürdőben, mérsékelt hőfokon a tej, a tejszín és a vaj hozzáadásával, időnként megkeverve.
9. Szűrjünk le egy üveg meggy, vagy cseresznyekompót levét, a gyümölcsöket adjuk hozzá a tejszínes krémhez, de csöpögtessük jól le, nehogy a krémünkbe folyjon a leve.
10. Hagyjuk a piskótatekercset kihűlni egy rácson.
11. Készítsük el a szirupot: forraljunk fel két evőkanál vizet a megmaradt cukorral, hagyjuk langyosodni, majd adjuk hozzá a cseresznyepálinkát. Itassuk át a piskótatekercset ezzel a sziruppal.
12. Kenőlapát segítségével kenjük rá vastagon a csokoládéhabot, majd tekerjük össze, mint ahogy a piskótarudat szokás.
13. Porcukorral megszórva kínáljuk!
Genovai kakaós piskótatekercs recepthez fűződő történet, jótanács
A genovai tekercs egy olasz eredetű piskótatekercs vagy torta, ami 1884-ben Genováról lett elnevezve, és a mai napig a francia és olasz cukrászsütemények között vezeti a népszerűségi listát. Hogy miért? Mert egyrészt nincs benne élesztő, másrészt mert úgy készítik, hogy a keverés során a levegőt kiszuszpendálják a tésztából, ezáltal nő meg a térfogata és nem a túl sok liszttől vagy egyéb adalékoktól. A genovai piskótához, mint az alábbi receptből látni, hogy általában a piskótatésztákhoz sok tojás kell, de ami az elkészítését megkönnyíti, hogy nem kell a fehérjét külön habbá verni. A tojásokat csak a cukor hozzáadásával, vagy gőz fölött, vagy a sütőben, vízfürdőben (bain-marie) kell besűríteni, -ezt a lépést a cukrászok szaknyelven “masni/szalag lépésnek” nevezik,-ami után a végeredmény egy isteni, meglehetősen könnyű torta lesz, amiben a legtöbb koleszterint, a tojássárgája adja, de néhány recept olvasztott vajat is hozzátesz. A genovai sütemény nem tévesztendő össze a genovai kenyérrel, ami mandulapasztából készül, viszont hasonlít a spanyol kenyérre a Pan di Spagna nevű olasz süteményre.
Hozzászólás írása
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned
Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.