Dorozsmai ponty csuszatésztával

1. A pontyot kifilézzük. A megtisztított fejből és a csontokból az egyik hagymával – amit előtte fölszeleteltünk – meg egy kevés sóval jó fél óra alatt 3-4 deci alaplevet főzünk.

2. A halat 4 nagy vagy 8 kisebb, de mindenképpen egyforma szeletre vágjuk, azután sűrűn bevagdossuk, vagyis húsát majdnem a bőréig 2-3 milliméterenként behasítjuk.

3. Megsózzuk, a lisztbe forgatjuk, és 5 evőkanál olajban oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük.

4. A szalonnát apró kockákra, a maradék hagymát finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, és az így előkészített zöldségeket egycentis kockákra aprítjuk (a gombát cikkekre is vághatjuk).

5. Egy lábasban, a maradék 2 evőkanál olajon a szalonnát kisütjük, és a hagymát megfuttatjuk rajta. A gombát, a paprikát meg a paradicsomot hozzáadjuk, majd rövid pirítás után a pirospaprikával meghintjük.

6. A leszűrt halalaplével azonnal – nehogy a paprika megégjen – fölöntjük, 5 percig főzzük. A tejfölt a maradék kb. 1 kiskanál liszttel simára dolgozzuk, egy keveset a forró léből belemerünk, majd a paprikás-gombás levet ezzel sűrítjük. Megborsozzuk, ha kell, utánasózzuk.

7. Közben a csuszatésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, a tejfölös raguval összekeverjük. Tálaláskor a sült és megforrósított halszeleteket a tetejére fektetjük.