Bruschetta változatok

1. Fontos, hogy mindent jól előkészítsünk, mert csak akkor tudjuk melegen tálalni a pirítóst, ami csak így az igazi.

2. A paradicsomos változathoz a paradicsomokat néhány pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, onnan kivéve héjukat lehúzzuk. A szemeket félbevágjuk, magjukat kikaparjuk, húsukat 2-3 milliméter nagyságú kockákra vágjuk.

3. Az olajbogyó „kaviár” úgy készül, hogy a magozott olajbogyót nagyon apróra vágjuk, akkor jó, ha olyan pici lesz, mintha fekete kaviár lenne. Hasonlóan apróra vágjuk a lecsöpögtetett szardellafilét és vöröshagymát, mindkettőt az olajbogyóhoz adjuk. Pár csepp citromlével ízesítjük. Íze megtévesztésig olyan, mintha fekete kaviárt kóstolgatnánk, innen a neve.

4. A francia kenyeret kisujjnyi vastagon fölszeleteljük. A fokhagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd miután zöld csírájukat eltávolítottuk, finomra vágjuk. Egy kés lapjával teljesen pépesre nyomkodjuk, azután az olajba keverjük. A díszítéshez való főtt tojást apróra reszeljük. A konzerv tonhalat lecsöpögtetjük, a halhúst apróra tördeljük vagy vágjuk.

5. Ha ez mind megvan, elkezdhetjük pirítani a kenyeret. Ahogy folyamatosan sülnek, a készeket már elkezdjük megpakolni a finomságokkal. Néhány pirítóst a fokhagymás olajjal vékonyan megkenünk, de megkenhetjük a később díszítésként szolgáló ajóka olajával is. Ráhalmozzuk a fölaprított paradicsomot, csíkokra vágott ajókafilével, lecsöpögtetett gyöngyhagymával és fodros petrezselyemmel díszítjük. A következő néhány szelet pirítóst nem kell megkenni fokhagymás olajjal, legfeljebb a szardella (ajóka) olajával. Ezekre olajbogyó kaviárt halmozunk, amire egy kevés reszelt főtt tojást teszünk díszítésképpen. Újabb néhány szelet pirítóst kenünk meg fokhagymás olajjal. A konzerv tonhalat a közepükre halmozzuk, egyik oldalukat olajbogyó kaviárral, a másikat reszelt főtt tojással díszítjük.

6. A következő néhány szelet pirítóst nem kell megkenni fokhagymás olajjal, legfeljebb a szardella (ajóka) olajával. Egy kevés salátakeveréket rakunk rájuk, amire szépen hajtogatva vékony füstölt lazac szeleteket fektetünk. Miután nem cél a pazarlás, ami maradt ajóka, olajbogyó, tonhal, főtt tojás stb. mind fölaprítjuk, és összekeverjük. Legföljebb kissé megsózzuk, megborsozzuk, s ezt halmozzuk az utolsó pirítósokra.