Borzagsztó máj Palócosan, gombás tócsnigolyóval, betyárkáposztával

1. Készítsük el először a betyárkáposztát. Az olajon futtassuk meg az apró kockákra vágott pirospaprikát, úgy hogy ne süssük át teljesen, de ne is legyen nyers. Tegyük rá a piros aranyat és az Erős Pista krémet. Kicsit forrósítsuk át, hogy az olajon a paprika színe kioldódjon, majd szórjuk rá a lecsöpögtetett savanyú káposztát. Szintén annyira süssük át, hogy se nyers, se átfőtt ne legyen. Tűzről levéve hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe. (Akár 1 hétig is, már ha marad fogyasztható.) Akár hidegen, akár melegen is ajánlom. Köret kiegészítéseként sült húsok mellé, de nagyon jó savanyúságnak is. Vagy akár különböző szendvicsekhez is kitűnő.

2. Lássuk a májat. A májból vágjunk 15 dkg.-os szeleteket úgy, hogy mindig a rostokra merőlegesen szeljünk. A kapott vastag szeleteket egy vékony pengéjű hosszú késsel szúrjuk fel, hogy kis zsebek keletkezzenek és töltsük meg az apróra zúzott fokhagymával. A zseb száját hústűvel, vagy fogpiszkálóval zárjuk le. Borsozzuk meg és forró olajon gyakran fordítgatva (hisz vastag töltött hússzeletről van szó) teljesen süssük át. Vigyázzunk, ne szárítsuk ki, mert akkor tapló ízű élvezhetetlen lesz. Tegyük félre a kisült májat és az olajában süssük üvegesre a finomra vágott lila hagymát. Szórjuk bele a zöld borsot és egy kis pirítás után öntsük rá a megmelegített borzag pálinkát, majd gyújtsuk meg. Az alkohol hamar elég ételünkből, majd dúsítsuk ezután a tejszínnel és ízlés szerint sózzuk.

3. Körete a gombás tócsnigolyó lesz. A burgonyát reszeljük le, adjuk hozzá a tojást, a zúzott fokhagymát, sót és a borsot. Annyi zsemlemorzsával, amennyit felvesz úgy, hogy egy kicsivel sűrűbb galuskatészta állagot kapjunk, keverjük össze. A finomra vágott hagymát pirítsuk üvegesre, majd az apróra vagdalt gombát pirítsuk le rajta, ízesítsük sóval, borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A kihűlt gombát keverjük bele a tócsni masszájába, majd szaggassunk apró, formázott golyócskákat a masszából. Forró bő olajba a gombócokat süssük ki. A tócsni – ha nem is ebben a formájában - Palóc ország egyik nevezetessége.

4. Tálaláskor a májat ferdén szeljük fel, rakjuk a tálra helyezett tócsnik mellé és locsoljuk meg a mártással. Mivel magyaros ételről van szó paradicsom és paprikakarikákkal is díszíthetjük. Ne felejtsük el mellőle a betyárkáposztát, amit a félbevágott és magjaitól megszabadított kaliforniai paprikába töltve tálaljunk. Jó étvágyat hozzá!