Bodza vajastésztája

1. A tejet meglangyosítjuk, az élesztőt belemorzsoljuk, meleg helyen 15 perc alatt fölfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, 10 dekányit félreteszünk belőle, a többit a sóval és a porcukorral összeforgatjuk. A tejes élesztőt és 15 deka olvasztott, de nem meleg vajat ráöntünk, és 6-8 perc alatt közepesen kemény kelt tésztát dagasztunk belőle, közben a tojássárgáját is beledolgozzuk. Akkor jó, ha elválik az edény falától. Nyomban letakarjuk, és betesszük a hűtőszekrénybe, hogy az élesztő ne kezdhessen el dolgozni. A félretett lisztet 35 deka hideg vajjal összekeverjük, téglalap alakúra formáljuk, letakarva ugyancsak a hűtőszekrénybe tesszük. 30-50 percen át pihentetjük.

2. Az élesztős tésztát enyhén meg- lisztezett gyúrólapon kinyújtjuk úgy, hogy nagyjából egy négylevelű lóherére hasonlítson, de a közepét hagyjuk egy kicsit vastagabbra. Ide kerül a lisztes vaj, amire a tészta mind a négy „fülét” (a lóhere leveleit) ráhajtjuk. A tésztát nyomban enyhén meglisztezett gyúrólapon kb. félcenti vastagságú téglalappá nyújtjuk. Balról is, jobbról is egynegyednyit a tészta közepéig felhajtunk, majd a tészták találkozásánál újból félbehajtjuk. Ez az úgynevezett dupla hajtás. Konyharuhával letakarva fél órára betesszük a hűtőszekrénybe.

3. Ezután enyhén meglisztezett gyúrólapon, 90 fokkal elfordítva nagyjából félcenti vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk, és szimplán hajtjuk. Ezt úgy kell, hogy balról egyharmadnyit a tészta közepére hajtunk, és erre hajtjuk rá jobbról a tészta egyharmadát. Letakarva fél órára betesszük a hűtőszekrénybe.

4. A dupla hajtást pihentetéssel együtt megismételjük – cukrászdákban és pékségekben eredetileg három szimpla hajtással készül ez a tészta, de ez ízlés dolga.

5. Hajtogatás közben elkészíthetjük a töltelékeket. Ha mindbe tehéntúró kerül, akkor 50 dekányit keverjünk össze 1-2 evőkanál tejföllel, 1 evőkanál búzadarával, 1 kisebb citrom reszelt héjával, 2-3 evőkanál kristálycukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Aki szereti, mazsolát is keverhet hozzá. Ha mindbe dió vagy mák kerül, akkor 1 deci tejet forrósítsunk föl, és keverjünk hozzá 25 deka darált mákot vagy diót és 15-20 deka kristálycukrot. Egy kisebb narancs vagy citrom reszelt héjával is ízesíthetjük. Ha gesztenyével töltjük, akkor 50 deka fagyasztott, szobahőmérsékleten fölengedett gesztenyemasszát 2-3 evőkanál rummal ízesítünk, de tetszés szerint édesíthetjük 1-2 evőkanál porcukorral vagy 1-2 csomag vaníliás cukorral is. Bármelyik tölteléket is készítettük el, a tészta gyúrásánál megmaradt 2 tojásfehérjét habbá verve beleforgathatjuk.

6. A hajtogatott tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon 72x45 centis téglalappá nyújtjuk, majd 9 centis négyzetekre vágjuk. Ha batyut készítünk, akkor a tészták közepére halmozunk a töltelékből, és a tészta négy sarkát a töltelékre hajtjuk. Ha kifliket készítünk, akkor a felénk eső oldalukra halmozzuk a tölteléket, feltekerjük, és kifli alakúra hajlítjuk. Ha papucsokat készítünk, akkor a kis tésztákra átlósan halmozzuk rá a tölteléket, és a másik két szabadon maradó sarkát ráhajtjuk.

7. Akárhogy is töltöttük, formáltuk, kivajazott tepsire rakjuk, felvert tojással lekenjük, és meleg helyen 35-45 perecen át kelesztjük. Végül előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (210 °C; légkeveréses sütőben 190 °C) 22-24 percig sütjük. Még melegen behintjük porcukorral.