Baranyai zöldbabos csirke

1. A csirkét megmossuk, leszárogatjuk, majd 8 részre vágjuk. Ehhez először a hátára fektetjük, mellénél hosszában kettéhasítjuk, az így kapott feleket pedig elnegyedeljük: levágjuk a szárnyát egy kis mellével együtt, majd lekanyarítjuk a combját is, amit a forgónál kettécsapunk.

2. A póréhagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és egy nagy lábasban az olajon 2 perc alatt megfuttatjuk. A csirkét beleforgatjuk, a fele sót és borsot ráhintjük. 6-7 percig néha megkeverve fehéredésig sütjük, majd a paradicsomlével meg 2-3 deci vízzel felöntjük. Nagy lángon fölforraljuk, és lefödve, kis lángon jó félóra alatt félpuhára főzzük.

3. Közben a babot megtisztítjuk, vagyis a közepükön végighúzódó vékony fás részt lefejtjük, ezt hívjuk szálkázásnak. Ezután kétcentis darabokra vágjuk, a húshoz keverjük, és a fölaprított tárkonnyal megszórjuk. A maradék sóval és borssal ízesítjük, ha a leve nem lepné el teljesen, egy kevés vízzel vagy paradicsomlével hígítjuk. 5-6 percnyi főzés után a lehéjazott, karikákra szelt kolbászt is belefőzzük.

4. A tejfölt a liszttel és 1 deci vízzel vagy paradicsomlével simára keverjük. 10-15 perc múlva, ha az étel megpuhult, levéből egy keveset a tejfölös habaráshoz öntünk, elkeverjük, majd a babos csirkére zúdítjuk. 3-4 percig főzzük, ezalatt leve mártásszerűen besűrűsödik. Utánaízesítjük, ha kell, egy kevés vízzel hígítjuk. A tűzről levéve 10-15 percig pihentetjük, ezalatt a zsírja feljön a tetejére, amit egy kisebb merőkanállal leszedünk róla, hogy az ételt ne tálaljuk túl zsírosan. Puha kenyérrel kínáljuk.