Babos libacomb

1. A babot a főzést megelőző este hideg vízbe áztatjuk. A vöröshagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, mindkettőt finomra vágjuk.

2. A libacombokat – miután bőrüket lefejtettük – az olajon (de lehet a bőrükből kisütött zsíron is) körös-körül megpirítjuk, majd kiemeljük. A visszamaradó zsírban a hagymát és a fokhagymát 1-2 perc alatt megfuttatjuk, a tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük, és egy kevés (kb. 1 deci) vízzel fölöntjük.

3. A babot leszűrjük, a hagymás alapba szórjuk, és a libacombokat is belerakjuk. Annyi – körülbelül 1 liter – vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Nagy lángon fölforraljuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd kis lángon, lefödve, kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük.

4. Amikor kész, a húst kiemeljük. A babot 10 percig pihentetjük, ezalatt zsírja a tetejére följön, ebbe szórjuk a lisztet, és amint teljesen beitta, az ételt újból fölforraljuk. Ez az úgynevezett lisztszórás, amivel az étel levét sűrítjük.

5. Tálaláskor a babot tálra halmozzuk, a libacombokat ráfektetjük, végül a húst a fölaprított és olajban megfuttatott fokhagymával megkenjük.