Almás, csokoládés rizskoszorú

1. Egy közepes lábasban 2 deci vizet fölforralunk. A rizst megmossuk, majd a vízbe szórjuk, és közepes lángon kevergetve addig főzzük, míg az összes vizet el nem főtte. Ez 2-3 perc. Közben a tejet fölforraljuk, a rizsre öntjük, kissé megsózzuk, 1 evőkanál cukorral ízesítjük. Amint újra forr megkeverjük, kis lángra állítjuk, és lefödve kb.20 percig főzzük, ezalatt a rizs az összes tejet magába szívja. A tűzről lehúzzuk, a fedele alá egy duplán hajtogatott konyharuhát fektetünk, nehogy a meleg elillanjon, és a rizst így, saját gőzében puhítjuk még kb.20 percig. Ezután villával fölkeverjük.

2. Közben a tojások sárgát a maradék cukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük. Ez elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc. Az olvasztott vajat vagy margarint, a rizst és a megmosott mazsolát hozzáadjuk. Reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét laza mozdulatokkal beleforgatjuk.

3. A massza felét egy kikent koszorú formába töltjük; de természetesen bármi más formában vagy tűzálló tálban is megsüthetjük. A töltelékhez való almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, majd a vízbe vagy rumba áztatott és lecsöpögtetett mazsolát és a durvára vágott diót hozzáadjuk, a fahéjas porcukorral megédesítjük. Egyenletesen a rizsre terítjük. (Azért csak akkor készítjük a tölteléket, amikor sorra kerül, mert így nem enged levet az alma, és nem is barnul meg.) A maradék rizses masszát rásimítjuk.

4. Közepesen forró sütőben (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb.45 percig sütjük. Tálaláskor még melegen tálra borítjuk - fel is szeletelhetjük -, és olvasztott csokoládéval meglocsolva, puffasztott rizzsel megszórva díszítjük.