Tócsni zöld csütörtök módra

1. A parajleveleket megtisztítjuk, szárukat lecsipkedjük, alaposan megmossuk, majd forrásban lévő sós vízbe szórjuk és néhány perc alatt megfőzzük. Ezután leszűrjük, és jól lecsöpögtetjük.

2. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Tiszta konyharuhába tekerve levét kicsavarjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a tojásokkal meg a liszttel alaposan összedolgozzuk.

3. Az olajat egy teflonserpenyőben megforrósítjuk, közben a masszából nedves kézzel tenyérnyi, kerek lepénykéket formálunk. Ezeket a forró olajon oldalanként 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük.

4. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, összezúzzuk és a vajon óvatosan, hogy meg ne keseredjen, megfuttatjuk. A parajleveleket rádobjuk, megsózzuk, megborsozzuk, esetleg reszelt szerecsendióval is fűszerezzük, és kevergetve fölmelegítjük.

5. Közben az olajon a tojásokból tükörtojásokat sütünk, melyeket egy nagy pohárral vagy egy pogácsaszaggatóval kiszúrunk.

6. Tálaláskor a burgonyalepényekre egy-egy evőkanálnyi párolt parajt halmozunk, majd mindegyik tetejére egy tükörtojást fektetünk. Egy levélke petrezselyemmel díszítjük és azon melegében az asztalra rakjuk.