Orsótészta kétféle zöldségraguval

1. A munkát az alapmártás főzésével kezdjük. Ehhez a fokhagymát megtisztítjuk, a gerezdeket vékonyan fölszeleteljük. A paradicsomokat meghámozzuk, félbevágva magjukat kikaparjuk, húsukat kis kockákra vágjuk. Egy széles serpenyőben az olajat kissé megforrósítjuk, a fokhagymát és a paprikakrémet rárakjuk. Kevergetve 1-2 percig pirítjuk, azután a paradicsomot rádobjuk – ha konzervet használunk, azt levével együtt öntsük rá. Pár percig pirítjuk, majd enyhén megsózzuk, és az apróra vágott bazsalikommal fűszerezzük.

2. A padlizsán raguhoz a padlizsánt kettévágjuk, magos belsejét kikaparjuk, húsát kb. 2 centis kockákra vágjuk, és egy serpenyőben, a megforrósított olajon szinte pépesre pirítjuk. Amikor kész, a paradicsomos alapmártással összekeverjük.

3. A brokkolis raguhoz a brokkolit kisebb rózsáira szedjük, szárának zsenge részeit kockákra daraboljuk. Enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, végül a paradicsomos alapmártással összekeverjük.

4. Miközben a raguk készülnek, a tésztát enyhén sós vízben kifőzzük — az olaszok ressre, úgymond al dente főzik, amikor az egészen közepe roppanós, azután leszűrjük.

5. Ha padlizsános raguval tálaljuk, akkor még mozzarella sajt is kerül bele. Ehhez a jól lecsöpögtetett tésztát visszarakjuk abba az edénybe, amelyikben főtt, és így ahogy van – minden más nélkül – a tűzre tesszük. A mozzarellát lecsöpögtetjük, 1 centis, kockákra vágjuk, a tésztához keverjük; és addig hagyjuk a tűzön, amíg a meleg tészta fölolvasztja a sajtot.

6. Tálaláskor a mozzarellás tésztát tányérra halmozzuk, és a padlizsános raguval leöntjük. A tetejére jó sok parmezánt szórunk. A brokkolis változatot ugyanígy tálaljuk, mindössze annyi különbséggel, hogy nem kerül mozzarella a tésztához.