Mozart-kuglóf

1. A mazsolát egy pohárba rakjuk, a rummal meglocsoljuk. A puha (szobahőmérsékletű) vajat a porcukorral, a jól megmosott citrom lereszelt sárga héjával, a vaníliás cukorral és a sóval szinte habosra keverjük. A tojások sárgáját egyesével beledolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a kristálycukrot is beledolgozzuk. A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, a vajas tojássárgájába keverjük, majd beleforgatjuk a cukros tojáshabot is.

2. Óvatos mozdulatokkal, hogy a masszát ne törjük, hozzáadjuk a rumos mazsolát, és az apróra vágott csokoládét. Egy kuglófformát kivajazunk, belisztezünk, a masszával megtöltjük. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 ºC; légkeveréses sütőben 155 ºC) 1 órán át sütjük, majd a formában hagyjuk langyosra hűlni. Ezután egy rácsra borítjuk, megvárjuk, míg teljesen kihűl.

3. A baracklekvárt simára keverve megforrósítjuk, a kuglófot körbekenjük vele, és hűtőszekrénybe tesszük, hogy egy kicsit megdermedjen.

4. A mázhoz való csokoládét egy tálban vízgőzre állítjuk, a tejszínt ráöntjük. Kevergetve fölolvasztjuk, végül a kuglófot vékonyan bevonjuk vele.