Majonéz – majonézmártás

1. A majonéz a legszélesebb körben használt mártás a világon, melynek eredetére kétféle elképzelés is van. Lehet, hogy a tojássárgája régi francia elnevezéséből, a majen-ből alakult ki, de legalább ugyanennyien hiszik biztosan, hogy Richelieu bíboros szakácsa találta fel. Készítéséhez az ecetet egy tálba öntjük, és a sóval meg a mustárral addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik benne.

2. Ekkor a tojássárgáját hozzáadjuk, és habverővel élénken kevergetve cseppenként az olajat beleöntjük. (Nem mozdul el a tál, ha konyharuhára állítjuk.) Akkor jó, ha sima, kocsonyás lesz. Végül csipetnyit megborsozzuk és már készen is van.

3. Ha a majonézünk kicsapódna, egy másik tálban egy kevés ecetet és mustárt simára keverünk, 1 tojássárgáját hozzáadunk és 0,5 deci olajat kevergetve belecsöpögtetünk. Ezután továbbra is kevergetve, apránként a kicsapódott majonézt is beledolgozzuk, így teljesen jónak kell lennie.

4. A majonéz különféle mártások, összetett saláták alapanyaga. Csak hígítva, fűszerezve lesz belőle majonézmártás vagy tartármártás, amiket gyakran, de helytelenül ugyancsak majonéznek neveznek.

5. A majonézmártás úgy készül, hogy 4 decinyit egy tálba kimérünk belőle. 1 kiskanál citromlével ízesítünk, 1 mokkáskanál Cayenne borssal (lehet őrölt fehér- vagy fekete bors is) fűszerezzük, majd 1 deci főzőtejszínnel mártás sűrűségűre hígítjuk. Mindenféle salátához illik.