Görögös tésztarakottas

1. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, együtt finomra vágjuk, majd az olívaolajon 2-3 perc alatt megfonnyasztjuk. A vékony csíkokra metélt szalonnát rádobjuk, és további 2-3 percig sütjük. Ekkor kerül bele a darált bárányhús, amivel még néhány percig, azaz fehéredésig kevergetve pirítjuk.

2. Közben a padlizsánt megmossuk, leszárogatjuk, héjastól 1 centis kockákra vágjuk. A hagymás húsba forgatjuk, majd 3 percnyi párolás után a meghámozott, kimagozott, fölkockázott paradicsomot is belekeverjük. A fele fűszerkeveréket és a fele origanót beleszórjuk, a borral meglocsoljuk. Lefödve, kis lángon 30-35 percig alatt megpároljuk.

3. A tésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben a csomagoláson található információk szerint kifőzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük. A vajat, a lisztet, a tejet a maradék görög fűszerkeverékkel egy lábasba tesszük. Kevergetve néhány percig főzzük, ezalatt besűrűsödik. Kissé megsózzuk, megborsozzuk.

4. A tészta harmadát egy közepes nagyságú tűzálló tálba terítjük. Egy kevés tejes mártással meglocsoljuk, 1 evőkanálnyi reszelt sajttal meghintjük, majd a húsos massza felét egyenletesen ráhalmozzuk. Erre egyharmadnyi tészta, tejes mártás, reszelt sajt, majd a maradék húsos keverék kerül. Végül az utolsó egyharmadnyi tésztát a tetejére rétegezzük, a maradék mártással bevonjuk. A maradék parmezánt a zsemlemorzsával és a félretett origanóval összekeverjük, a tetejére szórjuk. Jó közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 30 percig sütjük.