- Lassan itt az év vége az iskolákban, és talán minden tizedik családnál ballagással is felértékelődik az esemény. Most nem igazán recepttel, hanem ötletekkel, javaslatokkal szeretnék segíteni a vendégvárás, vendéglátás nehéz feladatában. Először is csak az vállalkozzon az otthoni vendéglátásra, ballagási ebédre, évzáró állófogadásra, aki nem kezdő a konyhai munkában. A több személyes vendéglátás nem csak nehéz, nagy feladat, de felelősségteljes kemény munka, ami többet követel, mint a legalapvetőbb konyhai szaktudást.
- Idén úgynevezett állófogadásos svédasztalos ballagási ebédet javasolnék, mert talán ez foglalja le legkevésbé a háziasszonyt hisz nagyrészt már a megelőző napon elkészíthetjük a fogásokat, így az ünnepnapon ő is részese lehet gyermeke örömének. Készítsünk hidegtálat, tálakat. Higgyék el nem találkoztam még olyan emberrel, aki nem szerette volna a színes tarka ízletes ételvariációkkal megpakolt tálcákat.
- Mit tehetünk a svédasztalra? Legalább két- három féle salátát, mondjuk francia salátát, orosz hússalátát és gondolva az alakjukat féltőkre savanyú virslis krumpli salátát. Ezt a salátát hasonlóképpen készítjük, mint a majonézes változatát, csak a mártás helyett saláta levet készítünk, és abba tesszük a karikára vágott virslit és az előzőleg megfőzött szintén karikákra vágott burgonyát.
- Tehetünk e tálra kaszinótojásokat. Most nem a bolti ízetlen tömeggyártmányra gondolok, hanem az ízesen elkészített házi tojásokra. Egy pár ötlet a variációkra. Először is alapot készítünk a töltelékhez. Készítünk egy besamel mártást, vajon habzásig lisztet hevítünk, felengedjük forró tejjel, kikeverjük sóval fehérborssal, szerecsendióval fűszerezzük. Tejföl és tojás sárgával kikeverjük mártás sűrűségűre. A tojásokat kettévágjuk és kiszedjük a sárgájukat, amit sűrű szitán áttörünk a mártásunkba. Ez lesz a töltelék alapja.
Magyaros Kaszinó tojás: Alap, pici Piros Arany, nagyon apróra vágott piros kaliforniai paprika
Májas Kaszinó tojás: Alap, Marhamájkrém vagy kenőmájas, mustár
Vega Kaszinó tojás: Alap, nagyon apróra vágott petrezselyemzöld
Halas Kaszinó tojás: Alap, áttört olajos halkonzerv, nagyon apróra vágott kapribogyó, pici szardellapaszta
Lazacos Kaszinó tojás: Alap, pici Piros Arany, nagyon apróra vágott füstölt lazac
Kaviáros Kaszinó tojás: Alap, fekete kaviár, pici citromlé
Olaszos Kaszinó tojás: Alap, pici ketchup, nagyon apróra vágott bazsalikom és oregánó
Sonkás Kaszinó tojás: Alap, pici ketchup, nagyon apróra vágott sonka
Sajtos Kaszinó tojás: Alap, sajtkrém
- Keverjük be a kívánt összetevőjű tölteléket és habzsákba téve töltsük meg vele a kettévágott tojásokat majd tegyük hűtőbe. Igazán széppé tehetjük hidegtálainkat, ha a készítményeink csillognak a fényben, ami a szépség mellett hasznos is, hiszen tovább friss marad, nem veszíti el ízét. Ehhez aszpikkal fényezzünk le minden tálra kerülő ételt. Sőt, ha salátánkba teszünk aszpikot, amit Folpackkal kibélelt őzgerincformába öntünk majd hűtőbe kidermesztjük, csodálatos talpazatot kaphatunk. A kihűlt, megdermedt salátát csak ki kell a tálca megfelelő részére borítani és a Folpackot lehúzni. A kaszinótojásainkat is egy kenőecset segítségével tudjuk fényezni. Fontos! A kellő fény és bevonat eléréséhez háromszori átfényezésre van szükség.
Aszpik: 2 erőleveskocka, (vagy 1 liter átszűrt húsleves), 1 l víz, egy zacskó zselatin por
- A vízbe beledobjuk a leveskockákat, felforraljuk, majd 1- 1,5 dl hideg vízben feloldjuk a zselatinport és csomómentesre keverjük. A kikevert zselatint beleöntjük a levesbe és megvárjuk, míg újra gyöngyözni kezd. Ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Az aszpiknak aranysárga, áttetsző, csillogóan átlátszónak kell lennie. Hűtsük le, hogy dolgozni tudjunk vele, de még ne dermedjen meg!
- Tegyünk a tálunkra még töltött sonkatekercseket is, amit szintén megtölthetünk a fent említett töltelékek bármelyikével, én a tormakrémet javaslom, aminek az alapja szintén a besamelmártás, amibe ecetes tormát teszünk. A kiterített sonkaszelet felső végére egy csíkot nyomunk dresszírzsák segítségével a tormakrémből, és mint a palacsintát feltekerjük. A nyomózsákkal a sonka két nyitott végére egy-egy kis rózsát nyomunk díszítésnek. Miután kihűtöttük aszpikkal fényezzük.
- Már mennyi minden van hidegtálunkon, de még fokozhatjuk az íz orgiát. Gondolom sokan ismerik, és el is tudják készíteni a Csabai karajt. Vékonyan felszeletelve, aszpikkal fényezve szintén repülhet a tálra.
- Ezen kívül hideg sült csirkét, pulykát vagy sült halat is tehetünk tálainkra vendégeink örömére. Aki megengedheti magának, különféle tengeri „herkenytyűkkel” is gazdagíthatja a kínálatot. Amikor az alkotó anyagokat feltesszük a tálcákra, ügyeljünk a szín és íz harmóniára, illetve arra, hogy díszítő anyagaink ehetőek legyenek. Az elkészített tálakat, tálcákat hűtőbe tesszük így másnap csak a terített asztalra kell helyeznünk.
0 hozzászólás