Vadvetrece

1. A húst kisujjnyinál kicsit kisebb, a szalonnát feleakkora csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk. A szalonnát egy lábasban az olajon kissé kiolvasztjuk, majd a hagymát meg a présen áttört fokhagymát is megfuttatjuk rajta. A húst hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig pirítjuk,

2. A tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük, megsózzuk, és 2,5 deci vizet öntünk rá. A babérlevelet beledobjuk, megborsozzuk, a bor felével ízesítjük, és kis lángon, lefödve bő 1 óra alatt puhára pároljuk, közben elpárolgó levét vízzel pótoljuk.

3. A tejfölt a liszttel meg a maradék borral simára keverjük, egy keveset a hús forró levéből rámerünk, utána a vetrecéhez öntjük. 2-3 percig forraljuk, ezalatt leve mártásszerűen besűrűsödik, majd a mustárral, a citrom reszelt sárga héjával és kifacsart levével kellemesen pikánsra ízesítjük.

4. Burgonyanudli (receptjét lásd külön) illik hozzá köretnek.