Tekercses marhasült laskagombával

1. A hátszín tetején húzódó faggyús réteget és vékony fehér hártyát éles késsel lefejtjük, majd a pecsenyét a fele bors és a mustár keverékével bedörzsöljük. Egy akkora tálba tesszük, amekkorába éppen belefér, majd annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. (Ha túl nagy tálba tesszük, sokkal több olaj kell rá.) Hűtőszekrényben így érleljük 3-5 napon át, közben párszor megforgatjuk.

2. Sütéskor 4 egyforma szeletre vágjuk, és vékonyra, téglalap alakúra kiverjük. A megmaradt borsot egy kevés sóval, a paprikakrémmel, a zúzott fokhagymával meg 2 evőkanál olajjal összekeverjük, a hússzeletekre kenjük. Mindegyikre 2-2 szalonnaszeletet fektetünk, majd felcsavarjuk, besózzuk. Kb. 1 órára a mélyhűtőbe rakjuk, hogy szépen tudjuk szeletelni. A következő művelet ugyanis az, hogy a hústekercseket kétujjnyi vastagon fölvágjuk.

3. Ezután lapjában 4 nyársra vagy kihegyezett hurkapálcára húzzuk. Egy akkora serpenyőben vagy lábasban, amibe a nyársak beleférnek, ujjnyi olajat töltünk, és közepesen megforrósítjuk.

4. A nyársakat belefektetjük, majd közepes lángon, oldalanként kb. 6-6 percig sütjük. Jól lecsöpögtetve, laskagombaraguval és fóliában sült burgonyával kínáljuk.

5. Előbbi úgy készül, hogy a megtisztított pórét karikákra, a laskagombát nagyobb cikkekre vágjuk. Együtt a forró olajra dobjuk, és kevergetve, nagy lángon 6-7 percig sütjük. Végül megsózzuk, megborsozzuk, fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük.