Tejszínes, kapros lazacleves

1. A halcsontot egy kis fazékba rakjuk, 1,25 liter vizet öntünk rá, a fölszeletelt póréval és az egész borssal fűszerezzük, megsózzuk. Nagy lángon fölforraljuk, keskeny rést hagyva lefödjük, majd kis lángon 45 percig főzzük. Azután leszűrjük, sőt, a csontokról lefőtt halhúst bele is passzírozzuk, ahogy a halászlénél is szokás. 1 liter alaplé lesz belőle, ami akkor jó, ha intenzív az íze.

2. Ezért érdemes év közben a főzésnél megmaradt halcsontot, kagylóhéjat vagy rákpáncélt lefagyasztani, és ilyenkor az alaplébe főzni. A megtisztított vöröshagymát és fokhagymát nagyon finomra aprítjuk, az olvasztott vajon, kis lángon 6-7 perc alatt üvegesre pirítjuk, a liszttel megszórjuk.

3. Fél percnyi pirítás után – kicsit sem szabad megpirulnia – a halalaplével és a tejszínnel fölöntjük. Kevergetve felforraljuk, majd hozzáadjuk az 1,5 centis kockákra vágott bőr nélküli lazacot.

4. Az ételízesítőt és a borsot beleszórjuk, a fölaprított kaporral fűszerezzük. Kis lángon 5 percig főzzük,