Szent Jakab kagyló, zöld spárgával és vadrizzsel

1. A sütőt előmelegítjük 220C-ra.

2. Feltesszük főni a burgonyát a héjában.

3. Összeforgatjuk az olívaolajjal a citromlevet és sóval, borssal ízesítjük.

4. A zöld spárga héját lehámozzuk, a fás végeket levágjuk. (A zöld spárgát általában könnyebb megtisztítani és általában nem fás a szára, mint a fehér spárgának). Lehetőleg nagyjából azonos vastagságú spárgákat próbáljunk beszerezni.

5. Szóval, az így megtisztított spárgákat egy papírzacskóba helyezzük, ráöntjük az olívaolajos öntetet és egy tepsire helyezzük. Nagyon fontos, hogy a papírzacskó tetejét kenjük be olajjal, erre azért van szükség, hogy nehogy kigyulladjon a zacskó sütés közben. 20 perc alatt finom, ropogósra sül a spárga.

6. Közben a rizst a szokásos módon megfőzzük: kevés olajban pár gerezd fokhagymát pirítunk, majd ráöntjük a rizst, vízzel befedjük és addig főzzük, amíg puha nem lesz. Főzés közben egy fél pohár fehér borral meglocsoljuk.

7. Amikor a burgonyák megfőttek a héját lehántjuk, karikákra vágjuk és kevés vajban, rozmaringgal megszórva ropogósra pirítjuk.

8. Végül elkészítjük a kagylót: kevés vajat olvasztunk egy serpenyőben, belehelyezzük a kagylókat, sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalukon 3 percig pirítjuk.

9. Kikaparjuk a vaníliarúdból a húsát és azt is hozzátesszük a piruló kagylókhoz.

10. Végül balzsamecettel meglocsoljuk és levesszük a tűzről. (Én még készítettem céklachipset is ehhez a kiváló tavaszi fogáshoz úgy, hogy felkarikáztam a nyers céklát, sóztam, borsoztam és őrölt köménnyel megszórtam, majd forró olajban megsütöttem.

11. Egy kis wasabival díszítve tálaltam a kagylót és a zöld spárgát.)