Szarvas medaillon sütőtökös pürével és áfonyalekvárral
Elkészítés módja
1. A szarvascombot megtisztítjuk, a hártyát levágjuk róla, majd jól megsózzuk.
2. Először a borsot és a babérlevelet kőmozsárban összetörjük, úgy adjuk hozzá az egy liternyi léhez. Beletesszük a sót, a mustármagot, a tisztított, darabolt zöldségeket, a félbe vágott hagymát és a vörösborecetet, majd felforraljuk.
3. Forrás után levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, majd a már kihűlt páclébe tesszük a húst.
4. Hűtőszekrényben tárolva, hat napig lefedve pácoljuk.
5. Az elkészítés napján egy vaslábast kizsírozunk, beletesszük a combot, saját páclevének a nagy részét ráöntjük, és fedővel letakarjuk.
6. Erős tűzre vagy forró sütőbe tesszük. Félóra múlva a fedőt levesszük róla, és folyamatosan locsolgatva a saját páclevével, puhára sütjük. Vigyázni kell, hogy a szarvaspecsenye színe szép legyen, és sütés közben meg ne feketedjen.
7. A villányi vagy más jóféle vörösborból (pl. az olasz Corvo) kivonatot készítünk: felforraljuk és addig főzzük, amíg kb. 4 dl-re „összemegy”. Ekkor beleöntjük a maradék páclét, és addig forraljuk, amíg 3 deciliter marad csak belőle.
8. Ezután vajjal besűrítjük, esetleg egy kis kukoricaliszttel/keményítővel is.
9. Tálalásnál, a húsból szép szeleteket vágunk, és mellé kínáljuk a fűszeres borpárlatot meg a burgonyafánkot, krokettet (vagy mivel most van a sütőtök szezonja sütőtökös burgonyapürét).
Ezenkívül az áfonyaízű lekvár mindig a szarvas pecsenye igazi kísérője :-)Szarvas medaillon sütőtökös pürével és áfonyalekvárral recepthez fűződő történet, jótanács
Mint a képen látható a szarvas medaillonhoz készítettem egy kis tormás-tejszínes krémet is.
Hozzászólás írása
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned
Megjegyzés: A weboldalunkon beküldött hozzászólásokat moderátoraink a nap 24 órájában ellenőrzik. Az elküldött hozzászólás a weboldalon megjelenik ugyan azonnal, de moderátoraink kifogásolható tartalom esetén a Felhasználási feltételeknek megfelelően bármikor törölhetik.