Sertésszűz mogyorós-diós, zöldborsos kéregben

1. A zöldségeket meghámozzuk, majd a burgonyahámozó segítségével vékony forgácsokat gyalulunk belőlük, vagy julien-re (zsülien)vágjuk.

2. A hagymát apróra aprítjuk, a diót, mogyorót, a pácolt zöldborssal, kevés petrezselyemmel mozsárban apróra törjük.

3. A szobahőmérsékletű sertésszüzet lehártyázzuk, teljes felületét sózzuk és enyhén borsozzuk.

4. Egy serpenyőben a vajat és az olívaolajat felhevítjük, és a szűz minden oldalát hirtelen megsütjük (1-1 perc), majd kivesszük és a mustárral bekenjük, végül a diós-mogyorós-borsos keverékbe beleforgatjuk.

5. Tepsibe rakva 170 fokon kb. 15-20 perc alatt készre sütjük, majd 7-8 percet alufólia alatt pihentetjük.

6. Addig elkészítjük a köretet.

7. A serpenyőben visszamarat vajas olajon megpirítjuk a hagymát, majd a felaprított sárga és fehérrépát a fekete-retekkel hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a tejszínnel, adunk hozzá egy kiskanál mustárt és egy fél citrom levét és végül beforraljuk.

8. A kész köretet tányérra halmozzuk és a húsból ujjnyi szeleteket vágunk amit ráhelyezzük.