Ricset

1. A ricsethez a babot a főzést megelőző éjszakára hideg vízbe áztatjuk. A füstölt hússal, ha túl sós, szükség esetén 1-2 órára szintén ezt műveljük. Ezután egy darabban feltesszük főni a megtisztított, egészben hagyott zöldségekkel és a hagymával együtt. A babérlevéllel és a majoránnával fűszerezzük.

2. Egy külön edényben a babot, míg egy harmadik edényben a jól átmosott árpagyöngyöt főzzük puhára. Ha kész, mindkettőt leszűrjük, leöblítjük, összekeverjük, és annyi füstölt levet öntünk rá, hogy majdnem ellepje.

3. A megpuhult füstölt húst meg a zöldségeket fölkockázzuk, a babos keverékhez adjuk, fölforraljuk, és ha kell, megsózzuk.

4. A zsírból a liszttel zsemleszínű rántást készítünk, a tűzről lehúzva a pirospaprikát belekeverjük, és a ricset levét ezzel kissé besűrítjük. Még melegen tálaljuk.