Pasqualina, olasz spenótos-rikottás lepény

1. Előmelegítettem a sütőt 200 fokra.

2. Ezután megtisztítottam a friss, bébi spenótot és egy percig pároltam.

3. Megsóztam és megszórtam szerecsendióval, majd meglocsoltam 2 evőkanál olívaolajjal.

4. A rikotta sajtot egy nagy tálba tettem, majd hozzáadtam 2 tojást és 4 dkg reszelt parmezán sajtot.

5. A spenótot is hozzákevertem.

6. Közben megfőztem a tojásokat, majd megtisztítottam.

7. A tésztalapot kinyújtottam és 2 kerek formát vágtam ki belőlük, az egyiket, ami a tetejére került, azt nagyobbra hagytam.

8. A kisebbet a kivajazott, liszttel megszórt tortaformába helyeztem.

9. Ezután egyenletesen rákentem a spenótos rikottakrémet, majd elhelyeztem rajta a kemény tojásokat és megszórtam reszelt parmezán sajttal.

10. A másik tésztatekercs alsó részét megkentem az olívaolajjal és befedtem vele a spenótos, rikottás tölteléket.

11. A tészta oldalát körbe-körbe lezártam (összecsíptem), majd a tojássárgáját hozzáadtam a tejhez, felvertem és ezzel kentem meg a torta tetejét.

12. Megszurkáltam egy villával, majd 60 perc alatt, kb. 180-200 fokon aranybarnára sütöttem.

13. A maradék tésztalapból lehet a rikottatorta tetejére különböző állatfigurákat kiszúrni sütőformákkal, mint pl. nyuszit, kacsát, tojást, répát etc.

14. A pasqualinát tetszés szerint lehet variálni én pl. hozzátettem egy kis füstölt sonkát is és rikotta sajt helyett feta sajttal készítettem, kemény tojások nélkül.