Nabeyaki udon (japán tésztaleves)

1. A halcsontból kb. 1,25 liter vízzel, egy kevés sóval és a fölszeletelt gyömbérrel 20 perc alatt alaplevet főzünk, amit leszűrünk. Az így kapott mennyiségnek kb. 1 liternyinek kell lennie.

2. Ezt újra tűzre tesszük, a szójaszósszal ízesítjük, a vízzel fölöntjük. Az ételízesítőt beleszórjuk, a borral és a cukorral ízesítjük, 2-3 percig kis lángon forraljuk, ha kell, utánaízesítjük.

3. A tésztát enyhén sózott, forrásban lévő vízben kifőzzük. A száráról lecsipkedett parajlevelet leforrázzuk. Mindkettőt leszűrjük, és négy nagyobb, lehetőleg kerámia leveses csészében elosztjuk. A megforrósított csirkemellet és gombát fölszeletelve rakjuk mellé — tehetünk hozzá leforrázott krizantémlevelet, fölszeletelt szintén leforrázott répát és póréhagymát is —, és a forró levest rámerjük.

4. Adagonként 1-1 tojássárgáját ütünk bele, egy kevés borsot őrölünk rá frissen, és azonnal fogyasztjuk. Japánban télen forrón, nyáron hidegen, egytálételként eszik.