Lekváros derelye

1. A burgonyát kefével dörzsölgetve alaposan megmossuk, majd héjában, enyhén sózott vízben megfőzzük. Leszűrjük és azon forrón meghámozzuk. Ehhez egy villára tűzzük, ha a villa kiesne a puha krumpliból, akkor triplán hajtogatott konyharuhával fogjuk meg, így hántjuk le a héját. Azonnal áttörjük krumplinyomón, és megvárjuk, amíg teljesen kihűl.

2. A derelyék külsejére pirított morzsa kerül. Ehhez a vajat egy nagy serpenyőben fölolvasztjuk és a zsemlemorzsát kevergetve 5-6 perc alatt aranybarnára pirítjuk rajta. Félretesszük.

3. A burgonyát 1 kiskanál sóval, a liszttel, a puha (szobahőmérsékletű) vajjal és a tojásokkal összedolgozzuk. Akkor jó, ha elválik a tál falától, attól pedig nem szabad megijedni, hogy belül ragacsos marad: lehetne addig lisztezni, míg egyáltalán nem ragad, de akkor már elvész a krumpli íze, a kifőzött tészta pedig kemény lesz. Javasolt egy diónyi darabot lecsípni belőle, és forrásban lévő, enyhén sózott vízben kifőzni. Így meggyőződhetünk arról, hogy tényleg nem túl lágy e a tészta, nem fő e szét.

4. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, majd az egyiket az átlagnál erősebben lisztezett gyúrólapon kb. 32×38 centisre nyújtjuk, közben a sodrófát is, a tészta tetejét is meglisztezzük. A tészta egyik oldalára egymástól majd kétujjnyi távolságra 1-1 púpozott kiskanálnyi lekvárt halmozunk (3 sorban 6-6 kis kupacot). A tészta üresen hagyott felét a lekvárosra borítjuk, és a tésztát a lekvárhalmok közötti részen a tenyerünk élével lenyomkodjuk. Derelyevágóval földaraboljuk. A másik két tésztacipóból ugyanígy készítjük el a derelyéket.

5. Közben enyhén sózott vizet forralunk, a derelyéket 3 részletben megfőzzük benne – amíg az egyik adag fő, a másikat előkészítjük. Amikor a tészta feljött a víz tetejére, nincs még kész, 8-10 perc főzés kell neki.

6. Amikor megfőtt, szűrőlapáttal kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, a pirított morzsában megforgatjuk, és már tálalhatjuk is.