Kossuth rostélyos

1. A húst kiverjük, inas részeit bevágjuk, megsózzuk. Ezután a lisztbe forgatjuk, és egy közepes lábasban, a megforrósított olajban körös-körül pár perc alatt elősütjük, majd lecsöpögtetve félretesszük. Visszamaradó zsírjában a fölaprított hagymát kb.2 perc alatt megfuttatjuk.

2. A tűzről lehúzva a pirospaprikával meghintjük, az apró kockákra vágott paradicsomot meg paprikát beleszórjuk, megsózzuk, a köménnyel, a fokhagymával meg a paprikakrémmel ízesítjük. Az elősütött húst belerakjuk, egy kevés (kb.3 deci) vizet öntünk rá, és lefödve, kis lángon kb.1 óra alatt puhára pároljuk. Közben ha kell, elfövő levét pótoljuk.

3. Amíg a hús puhul, van elég idő arra, hogy elkészítsük a köretét. Ehhez a burgonyát meghámozzuk, kis talpat vágunk neki, majd a másik oldalról a belsejét karalábévájóval kifúrjuk, hogy később tölteni lehessen. Az így előkészített krumplikat enyhén só vízben puhára főzzük. (Érdemes vele együtt megfőzni a krumpliforgácsot is, hisz hamar barnul. Salátába vagy levével együtt krémlevesnek jó lesz.)

4. A gombát és a hagymát megtisztítjuk, majd lereszeljük, vagy nagyon finomra vágjuk. 4. A gombát és a hagymát megtisztítjuk, majd A vajat egy nagy serpenyőben fölolvasztjuk, a hagymát meg a gombát kevergetve addig pirítjuk benne, míg a leve el nem fő. Megsózzuk, megborsozzuk, a morzsát hozzáadjuk, rövid ideig tovább pirítjuk, majd a felvert tojást ráöntjük, és kocsonyásodásig sütjük. A tűzről lehúzva a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A lecsöpögtetett puha burgonyákba töltjük, lefedve, sütőben melegen tartjuk.

5. A puha rostélyost a tűzről lehúzzuk. Tálaláskor tányérra tesszük, paprikás levével meglocsoljuk, majd mindegyikre 2-2 gombával töltött burgonyát rakunk.