Friss fűszerekben pácolt harcsafilé grillezve, pirított mandulával

1. A halfilét 4 egyforma szeletre vágjuk, majd megmossuk és leszárogatjuk. A zöld fűszereket fölaprítjuk, az olajjal és egy csipetnyi borssal összekeverjük, majd a halszeleteket alaposan bekenjük vele. Letakarva, hűtőszekrényben legalább egy órán át érleljük.

2. A körethez az átválogatott és hajdinát hidegvízzel leöblítjük, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és jól lecsöpögtetjük.

3. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Serpenyőben az olajat fölhevítjük, a zöldségeket beleszórjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk és kevergetve, rázogatva, megpirítjuk, végül a főtt hajdinával összeforgatjuk.

4. A mártáshoz a fokhagymát megtisztítjuk, présen átnyomjuk, majd a fölolvasztott vajon óvatosan megfuttatjuk. A tejjel fölöntjük, fölforraljuk, majd a kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük.

5. A pácolt halszeleteket sütés előtt enyhén besózzuk, majd forró serpenyőben oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük.

6. Tálaláskor a halat a szárazon pirított mandulával meghintjük, a zöldséges hajdinával körítjük, a mártást külön mártásos csészében kínáljuk hozzá.