Csontleves rántott borsóval

1. A csontot jól megmossuk, egy fazékba rakjuk, 2 liter hideg vizet ráöntünk. Fölforraljuk, szürkés habját leszedjük. A kétféle répát megtisztítjuk, keresztben elnegyedeljük. A hagymát héjastól jól megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk. Mindezeket a fazékba tesszük, a megtisztított zellerrel, karalábéval és kelkáposztával együtt.

2. Idényben 1-1 paradicsomot meg zöldpaprikát is hozzáadhatunk. 1 csapott evőkanál sót szórunk bele, az egész borssal fűszerezzük – tehetünk bele csípős paprikát is –, kis lángon, ügyelve, hogy csak gyöngyözve forrjon kb. 1 óra 30 percen át főzzük. Leszűrve, a benne főtt zöldségekkel együtt tálaljuk. A rántott borsót csak az utolsó pillanatban, a tányéron szórjuk bele, nehogy elázzon. A leves betétjét kényelmesen elkészíthetjük, amíg a leves fő.

3. Régebben a szakácsmesterek azzal múlatták az időt, hogy amikor rántott borsó szerepelt az étlapon, a gyanútlan kiskuktákkal a zöldborsót szemenként bepaníroztatták, ugyanúgy, mint a rántott szeletet szokás. Csak később fedték fel, hogy tréfáról van szó, és a rántott borsónak semmi köze a zöldborsóhoz: ez ugyanis egy tészta, amihez a tojássárgáját a liszttel és a tejjel simára keverjük, csipetnyit megsózzuk, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. Nagy lyukú tésztaszűrőn (esetleg reszelőn) át bő, forró olajba csurgatjuk. Közben többször megkeverjük, különben összeáll. Nagyon hamar megsül, ami után szűrőlapáttal papírtörlőre szedjük, lecsöpögtetjük.