Citromfüves csirkecomb velesült töltelékével, héjában főtt-sült burgonyával

1. A csirkecombokat bőrös oldalukkal lefelé vágódeszkára fektetjük, és a csontjai mellett végig bevágjuk, éppen úgy, mint ha ki akarnánk csontozni, mert csak így sül át. A húst lehajtjuk a csont két oldalára. Körös-körül megsózzuk, a száráról lecsipkedett citromfűvel és origanoval bedörzsöljük. Szorosan egy tálba rakjuk, és annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva, hűtőszekrényben érleljük 1-2 órán, még jobb, ha egész éjjelen át.

2. A töltelékhez a zsemléket hideg vízbe áztatjuk, kifacsarjuk, majd a tojásokkal és a májkrémmel összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, az origanoval és a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük.

3. A csirkecombokat anélkül, hogy az olajtól túlzottan lecsöpögtetnénk, közepesen erősen izzó parázs fölé tett lapon, bőrös oldalukkal lefelé fordítva sütni kezdjük. 35-40 perc sütés kell a húsnak, közben párszor megforgatjuk. Nagyjából 10 perccel azelőtt, hogy elkészülne, mellérakjuk az alufóliába csomagolt héjában főtt krumplit is. A májas masszából 4, egyenként jó féltenyérnyi korongot formálunk, és a combok mellett, oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük. Letakarva melegen tartjuk, ahogyan a sült combokat és a krumplit is.

4. A visszamaradó zsiradékot egy kisebb lábasba szedjük. Az apróra vágott paradicsomot belerakjuk, és a lapra visszatéve 2-3 percig pirítjuk, a finomra vágott fokhagymát belekeverjük. A Worcester szósszal ízesítjük, csipetnyi megsózzuk, megborsozzuk, és rakunk bele néhány karika csilipaprikát is. Kb. 1 decinyi vízzel fölöntjük, 15 percig főzzük, azután átszűrjük.

5. A májas „tölteléket” tányérokra rakjuk, ráfektetjük a sült combokat, és a csípős pecsenyelével körülöntjük. Mellérakjuk a fóliából félig kicsomagolt grillezett krumplit is.