Cheviche (mexikói halsaláta)

1. A fogasfilék bőrét lefejtjük (még jobb, ha már így vásároljuk), és az esetleg benne maradt szálkákat is kiszedjük. Ezután a halat megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, majd egy tiszta deszkán egycentis kockákra vágjuk. Még tisztábban tudunk dolgozni – ami ez esetben különösen fontos –, ha a vágódeszkát zsírpapírral lefedjük.

2. A citromok levét kipréseljük, a haldarabokra szűrjük, kissé megsózzuk és a halat 15 percig pácoljuk benne. Közben néha belekeverünk, hogy a hal mindenhol kifehéredjen. Ezalatt elkészítjük az öntetet.

3. A paradicsomok héját lehúzzuk (ehhez, ha kell, le is forrázzuk), szárukat kimetsszük, majd félbehasítjuk, és a magokat kikaparva húsukat apró kockákra vágjuk.

4. A paprikákat kicsumázzuk, héjukat lefejtjük, és a csöveket finomra aprítjuk. Az olajbogyót, a megtisztított vöröshagymát és a petrezselymet ugyancsak fölaprítjuk.

5. A pácolt halat lecsöpögtetjük (a citromlé teljesen átjárta, olyan mintha pároltuk volna, tehát nem főztük, mégsem nyers); az összevágott hozzávalókkal, a ketchuppal, az olívaolajjal összekeverjük, Worcesterrel ízesítjük, origanóval fűszerezzük, végül ha kell, csipetnyit megsózzuk.

6. Frissentartó fóliával letakarva, hűtőszekrényben 24 órán át pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor sós kekszet kínálunk hozzá.