Caponata (szicíliai padlizsánragu)

1. A padlizsánokat megmossuk, majd miután a kocsányukat levágtuk, 2 centis kockákra daraboljuk. Kb. 1 evőkanál sóval összeforgatjuk, fél órán át állni hagyjuk.

2. A mazsolát langyos vízbe vagy borba áztatjuk. A fenyőmagot egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, félretesszük.

3. Megtisztítjuk a többi zöldséget is, a hagymát finomra vágjuk, a zellert kisujjnyi vastagon fölszeleteljük. A paradicsomot meghámozzuk — ehhez, ha kell, néhány pillanatra forrásban lévő vízbe is márthatjuk —, félbevágva a magjait kikaparjuk, húsát 2 centis kockákra vágjuk.

4. A padlizsánt szűrőbe rakjuk, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, majd egy tiszta konyharuhára szedve leszárogatjuk. 5 evőkanál olívaolajat egy széles serpenyőben megforrósítunk, a padlizsánt belerakjuk. Nagy lángon kb. 5 perc alatt aranybarnára sütjük, majd szűrőlapáttal konyhai papírtörlőre szedjük, lecsöpögtetjük.

5. A maradék olajat a padlizsán helyére öntjük, és a hagymát közepes lángon, kevergetve 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk rajta. Következik a zellerszár, ezzel tovább pirítjuk 4-5 percig. Hozzáadjuk a paradicsomot, 2-3 percig rázogatva pirítjuk. A cukorral és az ecettel ízesítjük, kb. 1 csapott kiskanál sót szórunk bele, majd kevergetve, kis lángon 10-15 percig főzzük.

6. A lecsöpögtetett mazsolát és kapribogyót, a félbevágott olajbogyót és a sült padlizsánt hozzáadjuk, megborsozzuk, a fölaprított bazsalikommal fűszerezzük, ha kell utánasózzuk. Amikor kész, a fenyőmagot a tetejére szórjuk.