Bárányhúsos kuszkusz

1. A csicseriborsót megmossuk, egy lábasba szórjuk, és bőséges, sózott vízben puhára főzzük. A főzési idő fajtájától függően 2-3 óra lehet, de 25-30 percre is lerövidíthető, ha kuktában főzzük.

2. A bárányhúst 2,5 centis kockákra vágjuk, de maradhatnak benne csontos darabok is. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és egy lábasban, 4-5 evőkanál olívaolajon, közepes lángon, kevergetve megfonnyasztjuk. A bárányhúst rárakjuk, többször belekeverve, az edényt megrázva 8-10 perc alatt fehéredésig sütjük. Gyöngéden megsózzuk, megborsozzuk, a római köménnyel, a fahéjjal, a babérlevéllel, és a fölaprított zsályával fűszerezzük. Egy kevés vizet öntünk alá, kis rést hagyva lefödjük, és jó félpuhára pároljuk. Ez a bárány korától függően fél órától bő 1 óra is lehet. Közben elfövő levét pótoljuk, de figyeljünk, hogy végig rövid lében főzzük.

3. A répát megtisztítjuk, és kisujjnyi hasábokra (lehet karikákra is) vágjuk. A húshoz keverjük, 5-6 percig együtt pároljuk. Közben a paradicsomokat leforrázzuk, majd miután héjukat lehúztuk, kockákra vágjuk, és a répás bárányhoz adjuk. További 10-15 perc alatt puhára főzzük, közben mindig annyi vizet öntünk rá, hogy az ételt ellepje, mert akkor jó, ha bő leve van.

4. A cukkinit megmossuk, a répához hasonló nagyságú hasábokra vágjuk. A puha csicseriborsóval együtt a bárányhoz keverjük, és éppen csak egyet forralunk rajta, hogy a cukkini ress maradjon. Ha kell utánaízesítjük, majd a tűzről lehúzva letakarjuk 20-25 percre, hogy az íze egy kicsit összeérjen.

5. A kuszkuszt egy lábasban, az olívaolajon kevergetve megforrósítjuk, majd 4 deci (ez fajtánként azért eltérő lehet) enyhén sózott, forrásban lévő vizet öntünk rá. Elkeverjük, a tűzről lehúzzuk, és lefödve, saját gőzében duzzadni, puhulni hagyjuk.

6. Tálaláskor a kuszkuszból egy nagy merőkanálnyit tányérra halmozunk, az időközben olajba mártott merőkanállal a közepébe egy kis fészket mélyítünk. A szaftos bárányragut ebbe a koszorúba halmozzuk úgy, hogy húsból, csicseriborsóból és zöldségekből is egyformán jusson mindenkinek. Valamilyen zöldfűszerrel (metélőhagyma, korianderzöld, zsálya vagy mentalevél) díszítjük, és körbeszórjuk kis kockákra vágott paradicsommal.