Aranygaluska borhabbal

1. A tejet meglangyosítjuk, 1 decit kimerünk belőle, az élesztőt belemorzsoljuk, egy kevés porcukrot hozzáadunk, kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk.

2. A lisztet egy tálba szitáljuk, és az élesztővel, a maradék tejjel meg a porcukorral, a langyosra olvasztott vajjal, megsózva, a citromhéjjal ízesítve, 6-8 perc intenzív dagasztással hólyagosra kidolgozzuk. Akkor jó, amikor az edény falától elválik. Nem kell megijedni attól, hogy a tészta eleinte csak egy ragacsos massza, addig kell dagasztani, amíg jó nem lesz.

3. Végül egyenként a tojások sárgáját is beledolgozzuk. Tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és konyharuhával letakarva, langyos helyen 50 percen át kelesztjük.

4. Egy kb. 20x30 centis tűzálló tálat kivajazunk. A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapon ujjnyi vastagra lapítjuk. A rétegezéshez szánt vajat fölolvasztjuk, egy 3-4 centi átmérőjű pogácsaszaggatót belemártunk, és a tésztát kiszúrjuk vele.

5. A tálba – nem túl szorosan – egy réteg tésztát rakunk, egy kevés vajjal meglocsoljuk, a dió meg a cukor (ezeket előre össze is keverhetjük) felével meghintjük. Erre újabb sor tészta, majd a dió és a cukor másik fele kerül. Az egészet tésztával befedjük, a megmaradt olvasztott vajat rálocsoljuk.

6. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 30 percen át kelesztjük. Ezután előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 percig sütjük. Még melegen deszkára borítjuk, nagyobb darabokra tépkedjük, tányérokon elosztjuk.

7. A borhabot (vagy vaníliahabot; receptjét lásd a Jó tanácsoknál) külön tálaljuk hozzá. Ehhez a bort a fűszerekkel fölforraljuk.

8. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a boros krémet még forrón beleforgatjuk. Azonnal tálaljuk, nehogy összeessen, ezért érdemes úgy időzíteni, hogy pontosan akkorra készüljön el, amikor az asztalra kerül.